Živočišný protein vypěstovaný na poli: Nová metoda by mohla výrazně snížit nároky výroby masa na zdroje
Rostlinné náhražky masa už dávno nejsou jen technologickou kuriozitou. Nejnovější výzkum naznačuje, že by se živočišné bílkoviny mohly vyrábět přímo v rostlinách.
Chov hospodářských zvířat vyžaduje rozsáhlé plochy půdy pro pěstování krmiv, spotřebovává obrovské množství sladké vody a přispívá ke globálnímu oteplování značným množstvím emisí metanu a oxidu dusného. Pro mnoho spotřebitelů je navíc problémem i utrpení chovaných zvířat.
Není proto divu, že celosvětový trh s alternativami masa má v dnešní době hodnotu 6,7 až 8,1 miliardy eur (162 až 196 miliard Kč) a během příští dekády by měl každoročně růst o 8,1 až 12,3 %.
Jedním z nejběžnějších způsobů výroby rostlinných náhražek masa je mikrobiální inženýrství, při němž jsou geny kódující živočišné proteiny vkládány do genomu bakterií nebo kvasinek, které je následně vyrábějí ve velkém v bioreaktorech. Alexia Groffová z londýnské Imperial College a její kolegové nedávno v odborném časopisu Frontiers in Plant Science představili slibnou alternativu, která zahrnuje pěstování živočišných proteinů na poli.
Živočišný protein vypěstovaný na poli
Protein myoglobin je klíčovou součástí srdečního a kosterního svalstva obratlovců. Obsahuje velké množství železa, které masu propůjčuje charakteristickou kovovou a umami chuť, zatímco kyslík navázaný na myoglobin je zodpovědný za jeho typické červené zbarvení.
Groffová a její tým nejprve naklonovali geny pro myoglobin prasat a skotu. Následně pomocí genové pušky doslova „vystřelili“ kopie těchto genů do chloroplastů mladých rostlin tabáku a salátu pěstovaných v laboratoři.
„Díky svému bakteriálnímu původu a vysokému počtu kopií v každé buňce jsou chloroplasty obecně mnohem účinnější při produkci velkého množství proteinů než buněčné jádro,“ vysvětluje Groffová. „Tabák jsme použili proto, že představuje nejvhodnější modelovou rostlinu pro vývoj této technologie, zatímco salát je jedlá plodina, která by mohla být v budoucnu využita pro výrobu potravinářských ingrediencí.“
Proč pěstovat maso v plodinách? Podle autorů studie je rostlinná výroba je z hlediska využití zdrojů výrazně efektivnější než živočišná produkce. Pěstování rostlin je mnohem méně náročné na zdroje než chov hospodářských zvířat. Myoglobin získaný z rostlin by proto mohl dosahovat výnosů proteinů na hektar srovnatelných, nebo dokonce vyšších než živočišná výroba, a přitom spotřebovat podstatně méně vody a vytvářet výrazně méně skleníkových plynů.
