Nová éra fastfoodu: Pandemie koronaviru změnila i způsoby stravování

16.08.2021 - redakce pořadů Víkend a Barbora Jelínková

Burgery, sendviče nebo kebaby si většina z nás spojuje s nezdravým rychlým občerstvením. V době covidu však přestalo jít o hanlivé označení: Nazdobeným porcím na horkém talíři odzvonilo a vystřídala je typicky fastfoodová nabídka, kterou čeští šéfkuchaři pozvedli na novou úroveň 

<p>Zavřeným restauracím nezbylo než „překopat“ menu, aby uspokojily poptávku po jídlech do ruky. Z pouličního stravování se stal v době pandemie nový standard.</p>

Zavřeným restauracím nezbylo než „překopat“ menu, aby uspokojily poptávku po jídlech do ruky. Z pouličního stravování se stal v době pandemie nový standard.


Reklama

V éře uzavřených podniků museli restauratéři začít přemýšlet jinak a od základů překopat jídelní lístky, aby uspokojili poptávku po jídlech do ruky. Výdejní okénko zavedli i v tradiční pražské restauraci Savoy, kde hosté za normálních okolností stolují pod devět metrů vysokým neorenesančním stropem. „Museli jsme vymyslet úplně nové pokrmy. Bylo nám jasné, že je musíme začít připravovat tak, aby z nich měli zákazníci stejný požitek i při konzumaci vestoje,“ popisuje šéfkuchař František Skopec

Sázka na lanýže

Největší výzvou pro jeho tým bylo naučit se balit jídlo do krabiček – je totiž třeba brát v úvahu aspekty, které se dřív vůbec neřešily. Například čerstvé bylinky v krabičce ztrácejí barvu a vadnou, křupavé ingredience zase zvlhnou. Restaurace proto vyřadila z menu svá vyhlášená kachní prsa či bramboráky a nahradila je kupříkladu lanýžovými burgery. „Chtěli jsme něco nadstandardního, takže je zapékáme se sýrem gruyère a dovnitř přijde ještě lanýžová majonéza a hranolky,“ popisuje Skopec. Bestsellerem se stal i croque-monsieur čili zapečený sendvič se šunkou a bešamelem nebo zdánlivě obyčejná treska v housce. 

Pokusy s krabičkami

Podobnou zkušenost má i Šimon Havlík, majitel pardubické restaurace Caffetteria, kde kvůli novým stravovacím zvyklostem postupně vyřadili celou polovinu nabídky. Podnik se dřív specializoval mimo jiné na těstoviny, ale ty se do krabiček příliš nehodí – podobně jako klasické české omáčky s knedlíky. Přizpůsobit se provizorním podmínkám však nebylo jednoduché. 

„Miluju, když můžu dávat jídlo na talíř tak, aby vypadalo pěkně. Nejdřív totiž jíme očima, a to u menu v krabičkách moc nejde,“ líčí šéf tamní kuchyně Daniel Vavrouška. Aby provizorní způsob servírování vyladil k dokonalosti, strávil několik hodin experimentováním. Do jídelníčku nově zařadil především položky, které nejsou ohroženy mnohdy náročnými podmínkami rozvozu a do cíle dorazí pokud možno v původním stavu. Nakonec si poradili: „Začali jsme dělat třeba hamburgery, do nichž jsme použili původní ingredience z těstovin.“ 

Dort na špejli

Flintu do žita nehodili ani ve zlínské kavárně Jedním tahem, kde stejně jako ostatní restauratéři přišli o zákazníky doslova ze dne na den. Podnik přitom funguje necelé dva roky, z toho v plném provozu jen několik měsíců. Během nich nabízel pohodlné posezení a možnost dát si polévku, sendvič, dort i plnohodnotné jídlo. 

TIP: Rychle něco do žaludku: Historie fast foodů sahá tisíce let do historie

O kontakt s návštěvníky se ovšem v kavárně připravit nenechali a rozhodli se rovnou změnit celý koncept. Nově jde o koloniál kombinovaný s květinářstvím, kde servírují moderní fastfood. Hosté teď přicházejí třeba pro trhané mexické maso s tacos a omáčkou guacamole, pro domácí fermentovanou limonádu či netradiční dezerty. „Snažili jsme se vymyslet moderní, rychlé a dobré jídlo, které si můžete odnést s sebou. Například z koláče jsme vytvořili jakýsi nanuk – je to vlastně dort na špejli, který se drží v ruce,“ přibližuje majitel podniku Antonín Tichý. 

Reklama




Další články v sekci

Reklama

Reklama

Aktuální články

Fosilie ptakoještěra Balaenognathus maeuseri byla nalezena v německém lomu a byla popsána paleontology z Anglie, Německa a Mexika. (ilustrace: University of Portsmouth, Megan JacobsCC BY-SA 4.0)

Věda

Roztavená láva stéká z ostrova Havaj do Tichého oceánu. (foto: Shutterstock)

Příroda

V roce 2022 bylo objeveno pouhých 13 případů infekce vlasovcem medinským. Ještě v 80. letech minulého století jich byly miliony. (foto: The Carter Center, Louise GubbCC BY 4.0)

Věda

Na celém světě existuje přibližně 7 000 různých jazyků. Jen v Evropě je jich okolo 200. (foto: Shutterstock)

Zajímavosti

Rover Ingenuity má za sebou již 40 letů v atmosféře Marsu. (ilustrace: NASACC BY 4.0)

Vesmír

Císař Karel I. provádí inspekci bosenského pluku na italské frontě. (foto: Wikimedia CommonsCC0)

Válka

Nové časopisy Extra Publishing

RSSInzerceO serveru (Redakce)Partnerské weby
© Extra Publishing, s. r. o. 2007–2011. ISSN 1804-9907