Cukr a rostlinné smetany mění zdravou kávu v kalorickou bombu. Kolik kalorií v ní denně vypijete?

Káva patří mezi nejzdravější nápoje, které si můžeme dopřát. Nová studie ale naznačuje, že řada Američanů se kvůli přísadám, jimiž si kávu dochucují, může připravovat o její příznivé účinky.

Výzkum zveřejněný v odborném časopise Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics ukázal, že Američané přijímají prostřednictvím kávy stále více kalorií. Do značné míry za to může rostoucí obliba sladidel a rostlinných náhražek smetany do kávy.

Obě přísady mohou kávě dodat jemnější chuť a krémovější konzistenci, zároveň ale mohou výrazně zvýšit její kalorickou hodnotu a nepříznivě ovlivňovat metabolismus. Mnohé rostlinné náhražky smetany obsahují přidané cukry a průmyslově vysoce zpracované složky, které výzkumy spojují se zdravotními riziky.

Podle Fang Fang Zhangové, spoluautorky studie a vedoucí oddělení nutriční epidemiologie a datové vědy na Friedmanově škole nutričních věd a politiky při Tuftsově univerzitě, není důvod se kávy vzdávat. Doporučuje však přidávat do ní raději mléko a vynechat cukr i rostlinné náhražky smetany.

„Rostlinné náhražky smetany obsahují hodně nasycených tuků a kalorií,“ upozorňuje Zhangová. „Pokud si je do kávy přidáváte každý den, jejich množství se postupně sčítá a časem může představovat zdravotní riziko.“

Co jsou rostlinné náhražky smetany a jak ovlivňují zdraví?

Rostlinné náhražky smetany do kávy se prodávají v tekuté i práškové podobě. Jejich úkolem je dodat kávě chuť podobnou té, jakou má po přidání mléka nebo smetany.

Výrobci nabízejí nejrůznější příchutě, například francouzskou vanilku, lískový oříšek, karamel nebo směs koření typickou pro dýňové dezerty. Některé z nejoblíbenějších výrobků přitom obsahují v jediné porci více než čajovou lžičku přidaného cukru (čajová lžička = cca 4 gramy). 

Americká kardiologická asociace (American Heart Association) doporučuje ženám omezit denní příjem přidaného cukru na nejvýše 25 gramů, mužům pak na 36 gramů. Český Státní zdravotní ústav uvádí, že volné cukry by neměly představovat více než 10 % celkového denního energetického příjmu. U dospělého člověka to odpovídá přibližně 50 g denně.

Tyto náhražky navíc obsahují průmyslově zpracované oleje, emulgátory, například mono- a diglyceridy mastných kyselin, stabilizátory, jako je hydrogenfosforečnan draselný, a také umělá aromata či sladidla, mezi něž patří sukralóza a acesulfam draselný.

„Existují výzkumy, které ukazují, že tyto přídatné látky ovlivňují náš střevní mikrobiom a mohly by potenciálně škodit zdraví,“ říká Zhangová.

Studie dávají umělá sladidla a další přídatné látky obsažené v průmyslově vysoce zpracovaných potravinách do souvislosti s vyšším rizikem srdečních onemocnění, diabetu 2. typu a dalších zdravotních problémů.

Většina dosavadních výzkumů však prokazuje pouze statistickou souvislost, nikoli nutně příčinný vztah. Odborníci přesto doporučují konzumaci průmyslově vysoce zpracovaných potravin omezovat.

Lepší káva bez přísad

Přibližně dvě třetiny dospělých Američanů pijí kávu každý den. Po vodě tak jde o nejčastěji konzumovaný nápoj ve Spojených státech. Přestože si většina lidí dopřává kávu především kvůli jejím povzbuzujícím účinkům, stovky vědeckých studií ukázaly, že její pití souvisí také s řadou zdravotních přínosů.

Jedna rozsáhlá metaanalýza, která hodnotila výsledky výzkumů z několika desetiletí, například zjistila, že lidé, kteří denně vypijí několik šálků kávy, mají v průměru téměř o 20 % nižší riziko předčasného úmrtí než ti, kteří kávu nepijí vůbec nebo jen výjimečně. 

Další studie spojují konzumaci kávy s nižším rizikem rozvoje diabetu 2. typu, chronických onemocnění jater, kardiovaskulárních chorob, a dokonce i Parkinsonovy nemoci.

Podle těchto výzkumů se většina zdravotních přínosů kávy vztahuje na různé způsoby její přípravy – od espressa přes instantní kávu až po nápoje s kofeinem i bez něj. Vědci to vysvětlují tím, že káva obsahuje tisíce rostlinných sloučenin, z nichž mnohé mají protizánětlivé a antioxidační účinky.

Zdá se ale, že záleží také na tom, čím si kávu dochucujeme. Zhangová a její kolegové již v předchozím výzkumu zjistili, že ačkoli pití kávy souvisí s nižším rizikem předčasného úmrtí, její příznivé účinky slábnou, pokud do ní přidáváme sladidla nebo přísady bohaté na nasycené tuky, například smetanu do kávy či směs mléka a smetany známou v USA jako half-and-half.

„Zjistili jsme, že pokud do kávy přidáváte nadměrné množství cukru a nasycených tuků, její zdravotní přínosy se vytrácejí nebo se alespoň snižují,“ vysvětluje Yongyi Pan, spoluautor zmíněného výzkumu a doktorand Friedmanovy školy.

Až 500 kalorií denně

V nejnovější studii se Zhangová a její kolegové zaměřili na to, co si Američané do kávy přidávají a zda se jejich zvyklosti v průběhu let změnily. Analyzovali proto údaje o přibližně 30 500 dospělých Američanech, kteří byli v letech 2003 až 2018 sledováni v rámci dlouhodobého průzkumu zdraví a výživy. Účastníci pravidelně odpovídali na otázky týkající se svých stravovacích návyků, podstupovali lékařská vyšetření a poskytovali vzorky krve a moči. Vědci uvedli, že rok 2018 byl posledním rokem, za který měli k dispozici údaje, protože průzkum byl během pandemie přerušen.

Ukázalo se, že množství kávy, které Američané vypijí, zůstávalo po sledované období poměrně stabilní. V průměru šlo o přibližně jeden a půl šálku denně, přičemž jeden šálek odpovídal asi 237 mililitrům. Kalorický příjem z každodenní konzumace kávy však vzrostl téměř o 40 % – ze 43 na 60 kalorií denně.

V roce 2018 už největší podíl na kaloriích přijímaných prostřednictvím kávy připadal na rostlinné náhražky smetany, které v průměru představovaly 19 kalorií denně. Následoval cukr se 16 kaloriemi a kravské mléko s 11 kaloriemi denně.

Aktuální údaje o prodejích navíc naznačují, že obliba rostlinných náhražek smetany nijak nepolevuje. Celosvětové tržby za tyto výrobky dosáhly v roce 2025 podle odhadů dvou miliard dolarů a trh nadále rychle roste.

Uvedené množství kalorií nemusí na první pohled působit nijak závratně. Při pravidelné konzumaci, zvláště pokud člověk pije kávu několikrát denně, se ale mohou postupně nasčítat. Vědci navíc upozorňují, že jde pouze o průměrné hodnoty. Mnozí Američané přijímají s každým šálkem kávy podstatně více kalorií.

„Narazili jsme i na skutečně extrémní hodnoty,“ potvrzuje Pan. „Zjistili jsme, že někteří lidé přijímají prostřednictvím kávy až 500 kalorií denně.“

Čím nahradit rostlinnou smetanu?

Studie upozorňuje na to, že smetany do kávy mohou představovat nenápadný zdroj kalorií, jejichž množství rychle narůstá, říká Bethany M. Doerflerová, klinická výzkumná nutriční specialistka z Northwestern Medicine Digestive Health Center, která se na výzkumu nepodílela. „Podle toho, co si do kávy přidáváte, můžete během dne přijmout opravdu značné množství kalorií,“ upozorňuje.

Doerflerová svým pacientům vysvětluje, že káva je zdravý nápoj, který si mohou bez obav dopřávat. Pokud jim nechutná černá, doporučuje přidávat do ní kravské nebo sójové mléko.

Jednou z nevýhod rostlinných náhražek smetany je totiž i to, co na rozdíl od běžného mléka neobsahují. Na rozdíl od kravského a rostlinného mléka mají rostlinné náhražky smetany obvykle nízký obsah bílkovin a nebývají obohacovány o vitamin D ani další vitaminy a minerální látky.

„Ze všech nemléčných alternativ dávám přednost sójovému mléku, protože je bohaté na bílkoviny a bývá dobře obohaceno o další živiny. Pokud si navíc vyberete neslazenou variantu, má přirozeně krémovou konzistenci a neobsahuje přidané oleje,“ vysvětluje Doerflerová.

Lidem, kteří jsou zvyklí přidávat si do kávy cukr nebo rostlinné náhražky smetany, doporučuje, aby se pokusili tyto přísady ze svého jídelníčku vyřadit. Protože dnes tolik potravin obsahuje cukr a sladidla, naše chuťové buňky si na sladkou chuť zvykly a začaly ji očekávat. Podle Doerflerové je ale možné své chuťové preference postupně změnit a naučit se vychutnávat i méně sladké potraviny a nápoje.

„Prvních pár dní, kdy budete pít méně sladkou kávu, pro vás možná bude trochu obtížných,“ dodává. „Po několika týdnech si ale na novou chuť určitě zvyknete.“