V roce 2021 se po celém světě vypěstovalo na devět set milionů tun ovoce. Zdaleka ne všechno se nicméně spotřebuje: Značná část se znehodnotí už při dopravě nebo se v obchodech nestihne prodat. Vědci proto usilovně hledají způsob, jak trvanlivost čerstvých plodů prodloužit